Mique sarladaise au petit salé

Name: Mique sarladaise au petit salé
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 400 g de farine de blé T55; 150 g de pain de campagne rassis coupé en dés; 3 œufs entiers battus; 100 g de graisse de canard fondue; 1 sachet de levure de boulanger (8 g); 800 g de petit salé (palette et poitrine demi-sel); 4 carottes (500 g) coupées en tronçons; 1 chou vert (800 g) coupé en quartiers; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 120 min6 personnesDifficile690 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

400 gfarine de blé T55
150 gpain de campagne rassis coupé en dés
3œufs entiers battus
100 ggraisse de canard fondue
1 sachetlevure de boulanger8 g
800 gpetit salépalette et poitrine demi-sel
4carottes500 g) coupées en tronçons
1chou vert800 g) coupé en quartiers
1 pincéepoivre du moulin

400 g farine de blé T55
150 g pain de campagne rassis coupé en dés
3 œufs entiers battus
100 g graisse de canard fondue
1 sachet levure de boulanger 8 g
800 g petit salé palette et poitrine demi-sel
4 carottes 500 g) coupées en tronçons
1 chou vert 800 g) coupé en quartiers
1 pincée poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite (28 cm) pour le bouillon

1 saladier (26 cm) pour la pâte

1 écumoire (diamètre 12 cm)

1 torchon propre (50 cm sur 50 cm) pour la levée

03 — La préparation

Faire dessaler le petit salé dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau à mi-parcours, afin d'éviter un bouillon trop salé au final.
Mélanger dans le saladier la farine, la levure délayée dans 5 cl d'eau tiède, les œufs battus, la graisse de canard fondue et les dés de pain rassis jusqu'à obtenir une pâte souple.
Former une boule régulière avec la pâte, la déposer dans le saladier fariné, couvrir du torchon et laisser lever 1 heure près d'une source de chaleur jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Mettre le petit salé dans la marmite avec 3 litres d'eau froide, porter à frémissement et cuire 45 minutes en écumant régulièrement la surface du bouillon.
Ajouter les carottes et le chou dans la marmite, poursuivre la cuisson 20 minutes à frémissement doux pour que les légumes restent légèrement fermes.
Déposer délicatement la mique levée dans le bouillon frémissant, couvrir et cuire 30 minutes en la retournant à mi-cuisson avec l'écumoire, elle doit gonfler et rester moelleuse.
Égoutter la mique, la trancher comme un pain en parts épaisses de 2 cm, puis servir bien chaud entouré du petit salé, des légumes et d'une louche de bouillon poivré.