Anchoïade provençale aux herbes

Name: Anchoïade provençale aux herbes
Total time: 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 200 g de filets d'anchois à l'huile d'olive; 5 gousses d'ail écrasées; 150 ml d'huile d'olive vierge extra; 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 bouquet de basilic frais; 1 c. à café de poivre du moulin; 1 baguette tradition pour servir

⏱ 10 min6 personnesFacile220 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

200 gfilets d'anchois à l'huile d'olive
5 goussesail écrasées
150 mlhuile d'olive vierge extra
2 c. à soupevinaigre de vin rouge
1bouquet de basilic frais
1 c. à cafépoivre du moulin
1baguette traditionpour servir

200 g filets d'anchois à l'huile d'olive
5 gousses ail écrasées
150 ml huile d'olive vierge extra
2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
1 bouquet de basilic frais
1 c. à café poivre du moulin
1 baguette tradition pour servir

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand mortier en marbre avec pilon

1 robot mixeur (alternative)

1 presse-ail pour les gousses

1 maryse en silicone

1 verrine ou bocal en verre (250 ml)

1 saucière pour le service

03 — La préparation

Égoutter les filets d'anchois à l'huile d'olive pour éliminer l'excès d'huile et bien équilibrer la sauce parfumée.
Piler dans le mortier en marbre les anchois avec les gousses d'ail écrasées jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse.
Incorporer le vinaigre de vin rouge progressivement en remuant à la maryse pour bien lier les ingrédients caractéristiques.
Verser l'huile d'olive vierge extra en filet en continuant à mélanger pour belle émulsion onctueuse et brillante.
Ciseler très finement le basilic frais au couteau bien aiguisé pour belle harmonie de saveurs méditerranéennes typiques.
Incorporer le basilic ciselé délicatement à la maryse pour belle harmonie de saveurs provençales caractéristiques typiques.
Ajouter le poivre du moulin et transférer dans la verrine puis servir avec la baguette tradition tranchée et grillée.