Ollada catalane

Name: Ollada catalane
Total time: 240 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 300 g de haricots blancs trempés la veille; 500 g de poitrine de porc demi-sel; 1 botifarra noire (boudin catalan); 1 botifarra blanche; 1 jarret de porc demi-sel; 300 g de viande de bœuf à pot-au-feu; 1 chou; 4 carottes; 4 pommes de terre; 3 navets; 2 poireaux; 1 oignon piqué de clous de girofle; 3 gousses d'ail; 1 bouquet garni

⏱ 240 min8 personnesFacile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

300 gharicots blancs trempés la veille
500 gpoitrine de porc demi-sel
1botifarra noireboudin catalan
1botifarra blanche
1jarret de porc demi-sel
300 gviande de bœuf à pot-au-feu
1chou
4carottes
4pommes de terre
3navets
2poireaux
1oignon piqué de clous de girofle
3 goussesail
1bouquet garni

300 g haricots blancs trempés la veille
500 g poitrine de porc demi-sel
1 botifarra noire boudin catalan
1 botifarra blanche
1 jarret de porc demi-sel
300 g viande de bœuf à pot-au-feu
1 chou
4 carottes
4 pommes de terre
3 navets
2 poireaux
1 oignon piqué de clous de girofle
3 gousses ail
1 bouquet garni

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Grande marmite ou cocotte

Écumoire

Thermomètre de cuisson

Passoire grande capacité

Couteau de chef

03 — La préparation

Dessaler les viandes 12 heures à l'eau froide.
Mettre haricots, bœuf, jarret et poitrine dans une grande marmite, couvrir d'eau.
Porter à frémissement, écumer, ajouter oignon, ail, bouquet garni.
Cuire 1h30.
Ajouter carottes, navets, poireaux entiers, poursuivre 30 minutes.
Blanchir le chou en quartiers 5 minutes.
L'ajouter avec les pommes de terre, cuire 30 minutes.
Ajouter les botifarras dans les 15 dernières minutes.
Vérifier la cuisson de toutes les viandes.
Servir le bouillon à part avec des vermicelles ou du fideua, puis viandes et légumes en plat.