Sauce rouille provençale

Name: Sauce rouille provençale
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 2 jaunes d'œufs frais; 300 ml d'huile d'olive vierge extra; 5 gousses d'ail écrasées; 1 dose de safran en pistils (0,2 g); 1 piment rouge frais ciselé; 1 pomme de terre cuite (100 g); 1 c. à café de moutarde de Dijon; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 20 min6 personnesMoyen285 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

2jaunes d'œufs frais
300 mlhuile d'olive vierge extra
5 goussesail écrasées
1dose de safran en pistils0,2 g
1piment rouge frais ciselé
1pomme de terre cuite100 g
1 c. à cafémoutarde de Dijon
1 pincéefleur de sel

2 jaunes d'œufs frais
300 ml huile d'olive vierge extra
5 gousses ail écrasées
1 dose de safran en pistils 0,2 g
1 piment rouge frais ciselé
1 pomme de terre cuite 100 g
1 c. à café moutarde de Dijon
1 pincée fleur de sel

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand mortier en marbre avec pilon

1 fouet à main solide

1 saladier en inox de 1 L

1 zesteur fin (type Microplane)

1 presse-ail pour les gousses

1 maryse en silicone

1 bocal en verre stérilisé (250 ml)

03 — La préparation

Faire infuser les pistils de safran dans 2 cuillères d'eau chaude pendant 15 minutes pour libérer toute leur couleur.
Piler dans le mortier en marbre l'ail écrasé avec la fleur de sel jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Ajouter le piment rouge ciselé et la moutarde de Dijon puis piler encore quelques secondes pour bien intégrer.
Incorporer la pomme de terre cuite écrasée et les jaunes d'œufs puis mélanger énergiquement au fouet pour émulsion.
Verser l'huile d'olive vierge extra goutte à goutte au début puis en filet en fouettant constamment pour émulsion.
La rouille doit avoir la consistance d'une mayonnaise épaisse et ferme caractéristique du condiment marseillais.
Ajouter le safran infusé pour la couleur caractéristique et goûter pour ajuster l'assaisonnement avant servir.