Pastis landais (gascon)

Name: Pastis landais (gascon)
Total time: 360 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Gascogne
Ingredients: 500 g de farine T45; 15 g de levure boulangère; 20 cl de lait tiède; 150 g de sucre; 150 g de beurre fondu; 4 œufs; 5 cl de rhum; 5 cl d'eau de fleur d'oranger; 1 pincée de sel; 1 zeste de citron; Sucre glace

⏱ 360 min10 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients10 pers.

500 gfarine T45
15 glevure boulangère
20 cllait tiède
150 gsucre
150 gbeurre fondu
4œufs
5 clrhum
5 cleau de fleur d'oranger
1 pincéesel
1zeste de citron
Sucre glace

500 g farine T45
15 g levure boulangère
20 cl lait tiède
150 g sucre
150 g beurre fondu
4 œufs
5 cl rhum
5 cl eau de fleur d'oranger
1 pincée sel
1 zeste de citron
Sucre glace

Pour 10 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Moule à brioche à cheminée

Four de cuisine

Robot pétrin ou batteur

Thermomètre de cuisine

Balance de cuisine numérique

Saladier moyen

Papier cuisson sulfurisé

03 — La préparation

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mélanger farine et sel, faire un puits, ajouter œufs, sucre, beurre fondu, mélange lait-levure, rhum, fleur d'oranger et zeste.
Pétrir longuement 15 minutes (la pâte est très molle, presque coulante).
Laisser pousser 4 heures à température ambiante (la pâte doit tripler).
Bien dégazer, verser dans un grand moule à brioche à cheminée beurré.
Laisser pousser encore 1 heure : la pâte doit remplir le moule.
Enfourner 45 minutes à 170°C : il doit être bien doré sans brûler.
Démouler tiède sur grille.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Se déguste tiède ou froid, traditionnellement pour les fêtes landaises.