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Recette · Languedoc
Brandade de morue nîmoise
⏱ 60 min6 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1 kgmorue salée dessalée 24 h
500 gpommes de terre
30 clhuile d'olive
25 cllait
5 goussesail
1jus de citron
Poivremuscade, persil
Croûtons ailléspour servir
- 1 kg morue salée dessalée 24 h
- 500 g pommes de terre
- 30 cl huile d'olive
- 25 cl lait
- 5 gousses ail
- 1 jus de citron
- Poivre muscade, persil
- Croûtons aillés pour servir
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Dessaler la morue 24 h en changeant l'eau plusieurs fois.
- La pocher 10 minutes dans une eau frémissante (jamais bouillante).
- Émietter la chair en retirant peau et arêtes.
- Cuire les pommes de terre 25 minutes à l'eau salée, les écraser en purée.
- Faire chauffer le lait et l'huile à part, sans bouillir.
- Hacher l'ail très finement.
- Dans une casserole à feu doux, mettre la morue émiettée et l'ail.
- Incorporer alternativement huile chaude et lait chaud en travaillant à la cuillère en bois pour obtenir une émulsion mousseuse.
- Ajouter la purée de pommes de terre, mélanger.
- Poivrer, muscader, finir au jus de citron.
- Servir tiède avec des croûtons aillés, ou gratiner brièvement au four.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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