Lamproie à la bordelaise

Name: Lamproie à la bordelaise
Total time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bordelais
Ingredients: 1 lamproie de 1,2 kg vidée et saignée (sang conservé); 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux; 200 g de jambon de Bayonne; 3 blancs de poireaux; 3 oignons; 4 gousses d'ail; 5 cl d'armagnac; 50 g de chocolat noir; 1 bouquet garni; 30 g de beurre; 30 g de farine; Sel, poivre

⏱ 180 min6 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1lamproie de 1,2 kg vidée et saignéesang conservé
1bouteille de vin rouge de Bordeaux
200 gjambon de Bayonne
3blancs de poireaux
3oignons
4 goussesail
5 clarmagnac
50 gchocolat noir
1bouquet garni
30 gbeurre
30 gfarine
Selpoivre

1 lamproie de 1,2 kg vidée et saignée sang conservé
1 bouteille de vin rouge de Bordeaux
200 g jambon de Bayonne
3 blancs de poireaux
3 oignons
4 gousses ail
5 cl armagnac
50 g chocolat noir
1 bouquet garni
30 g beurre
30 g farine
Sel poivre

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Cocotte en fonte

Fouet de cuisine

Thermomètre de cuisine

Passoire fine

Couteau de chef

03 — La préparation

Faire blanchir la lamproie 30 secondes à l'eau bouillante, gratter la peau visqueuse.
La couper en tronçons de 5 cm.
Faire revenir le jambon en lardons dans une cocotte.
Ajouter les blancs de poireaux et oignons émincés, l'ail haché, faire suer.
Disposer les tronçons de lamproie, flamber à l'armagnac.
Verser le vin rouge, ajouter le bouquet garni.
Mijoter 1h30 à feu très doux.
Retirer la lamproie et tenir au chaud.
Préparer un roux blond avec beurre et farine, lier la sauce.
Hors du feu, incorporer le chocolat râpé et le sang réservé en fouettant (ne pas bouillir).
Napper la lamproie, servir avec des croûtons frottés à l'ail.