Mique limousine

Name: Mique limousine
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Limousin
Ingredients: 500 g de farine T55; 200 g de chapelure; 10 g de levure de boulanger; 150 g de saindoux fondu; 4 œufs; 10 cl de lait tiède; 1 cuillère à café de sel; 1 petit salé : 500 g de palette demi-sel, 4 saucisses; 1 chou vert; 4 carottes; 2 oignons; 1 bouquet garni

⏱ 90 min6 personnesMoyen620 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

500 gfarine T55
200 gchapelure
10 glevure de boulanger
150 gsaindoux fondu
4œufs
10 cllait tiède
1 cuillère à cafésel
1petit salé : 500 g de palette demi-sel4 saucisses
1chou vert
4carottes
2oignons
1bouquet garni

500 g farine T55
200 g chapelure
10 g levure de boulanger
150 g saindoux fondu
4 œufs
10 cl lait tiède
1 cuillère à café sel
1 petit salé : 500 g de palette demi-sel 4 saucisses
1 chou vert
4 carottes
2 oignons
1 bouquet garni

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Grande marmite en fonte ou acier

Thermomètre de cuisson

Balance de cuisine numérique

Panier vapeur ou passoire grande

Couteau de chef

03 — La préparation

Faire dessaler la palette 12 heures à l'eau froide.
Mélanger farine, chapelure, sel et levure dans un saladier.
Ajouter œufs, saindoux et lait. Pétrir jusqu'à pâte ferme.
Laisser pousser 2 heures, former une grosse boule.
Mettre la palette dans une grande marmite avec carottes, oignons piqués et bouquet garni.
Couvrir d'eau, cuire 1 heure à frémissement.
Déposer la mique sur le bouillon frémissant (elle flotte), couvrir.
Cuire 45 minutes en la retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, blanchir le chou en quartiers et le pocher 20 minutes dans le bouillon avec les saucisses.
Servir la mique tranchée, entourée des viandes et légumes, le tout arrosé de bouillon.