Choucroute garnie

Name: Choucroute garnie
Total time: 180 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Alsace
Ingredients: 2 kg de choucroute crue; 500 g de poitrine de porc fumée; 500 g de palette de porc demi-sel; 8 saucisses de Strasbourg; 4 saucisses de Montbéliard; 300 g de lard maigre fumé; 8 pommes de terre; 3 oignons; 3 gousses d'ail; 50 cl de Riesling; 30 cl de bouillon; 2 cuillères à soupe de saindoux; 1 cuillère à soupe de baies de genièvre; 2 feuilles de laurier; 5 grains de poivre; Sel

⏱ 180 min8 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

2 kgchoucroute crue
500 gpoitrine de porc fumée
500 gpalette de porc demi-sel
8saucisses de Strasbourg
4saucisses de Montbéliard
300 glard maigre fumé
8pommes de terre
3oignons
3 goussesail
50 clRiesling
30 clbouillon
2 cuillères à soupesaindoux
1 cuillère à soupebaies de genièvre
2 feuilleslaurier
5grains de poivre
Sel

2 kg choucroute crue
500 g poitrine de porc fumée
500 g palette de porc demi-sel
8 saucisses de Strasbourg
4 saucisses de Montbéliard
300 g lard maigre fumé
8 pommes de terre
3 oignons
3 gousses ail
50 cl Riesling
30 cl bouillon
2 cuillères à soupe saindoux
1 cuillère à soupe baies de genièvre
2 feuilles laurier
5 grains de poivre
Sel

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Cocotte en fonte

Thermomètre de cuisine

Éplucheur de légumes

Passoire fine

Couteau de chef

03 — La préparation

Rincer la choucroute à l'eau froide, l'essorer fortement à la main.
Faire fondre le saindoux dans une cocotte, faire suer les oignons émincés.
Ajouter la moitié de la choucroute, déposer dessus poitrine fumée et palette.
Recouvrir du reste de choucroute, ajouter ail, baies de genièvre, laurier, poivre.
Mouiller avec le Riesling et le bouillon, saler peu.
Couvrir et cuire à feu très doux 1h30.
Ajouter les pommes de terre épluchées et le lard maigre, cuire 30 minutes.
Pocher les saucisses de Strasbourg et Montbéliard dans une eau frémissante 15 minutes (jamais bouillante).
Dresser la choucroute en dôme, disposer toutes les viandes et pommes de terre autour.
Servir avec une moutarde forte d'Alsace.