Pithiviers

Name: Pithiviers
Total time: 90 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Val de Loire
Ingredients: 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre; 150 g de poudre d'amandes fine; 150 g de sucre en poudre; 150 g de beurre doux pommade; 3 œufs entiers; 1 c. à soupe de rhum brun; 1 fève; 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe de sirop

⏱ 90 min8 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

2rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
150 gpoudre d'amandes fine
150 gsucre en poudre
150 gbeurre doux pommade
3œufs entiers
1 c. à souperhum brun
1fève
1jaune d'œuf
1 c. à soupesirop

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
150 g poudre d'amandes fine
150 g sucre en poudre
150 g beurre doux pommade
3 œufs entiers
1 c. à soupe rhum brun
1 fève
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe sirop

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand saladier en inox de 2 L

1 fouet à main solide

1 plaque à pâtisserie (40 sur 30 cm)

1 pinceau alimentaire en silicone

1 couteau bien aiguisé (lame 20 cm)

1 four à chaleur tournante (200 degrés)

1 maryse en silicone

1 rouleau de papier sulfurisé

1 emporte-pièce rond (24 cm)

03 — La préparation

Préparer la crème d'amandes en fouettant le beurre pommade avec le sucre puis ajouter les œufs un à un et la poudre d'amandes.Tu la fais maison ? Voir la pâte feuilletée — ≈ 45 min
Parfumer la crème d'amandes avec le rhum, mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
Découper un disque de pâte feuilletée de 24 cm, le poser sur la plaque tapissée et étaler la crème en laissant 2 cm de bord.
Humidifier le bord au pinceau, déposer le second disque par-dessus et souder les bords en pressant avec les doigts mouillés.
Chiqueter le tour avec le dos d'un couteau, dorer au jaune d'œuf et dessiner une rosace au couteau sur le dessus du gâteau.
Réserver le pithiviers 30 minutes au réfrigérateur pour que le feuilletage se rétracte moins puis dorer une seconde fois.
Enfourner 35 minutes à 200 degrés chaleur tournante puis lustrer au sirop chaud à la sortie du four pour brillance maximale.