Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Val de Loire
Ingredients: 1 rouleau de pâte brisée pur beurre; 8 pommes Royal Gala bien fermes; 150 g de sucre en poudre; 100 g de beurre demi-sel; 1 c. à café d'extrait de vanille; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 60 min8 personnesMoyen380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1rouleau de pâte brisée pur beurre
8pommes Royal Gala bien fermes
150 gsucre en poudre
100 gbeurre demi-sel
1 c. à caféextrait de vanille
1 pincéefleur de sel

1 rouleau de pâte brisée pur beurre
8 pommes Royal Gala bien fermes
150 g sucre en poudre
100 g beurre demi-sel
1 c. à café extrait de vanille
1 pincée fleur de sel

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à tarte Tatin en cuivre ou fonte (26 cm)

1 couteau d'office bien aiguisé

1 économe

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 grille de refroidissement

1 grand plat de service rond

1 rouleau de papier sulfurisé

1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en quartiers réguliers de taille égale pour cuisson uniforme.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
Faire fondre le beurre dans le moule sur le feu doux puis ajouter le sucre et cuire jusqu'à caramel ambré clair.
Disposer les quartiers de pommes serrés debout dans le caramel chaud en formant une jolie rosace sur la base.
Cuire à feu moyen pendant 25 minutes pour que les pommes confisent dans le caramel et libèrent leurs sucs.
Étaler la pâte brisée et la déposer sur les pommes en rentrant les bords vers l'intérieur du moule délicatement.
Enfourner 30 minutes à 180 degrés chaleur tournante jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Démouler chaud en retournant rapidement sur le plat de service pour préserver la jolie caramélisation des pommes.