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Recette · Val de Loire
Tarte tatin aux oignons
⏱ 60 min6 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1pâte feuilletée pur beurre250 g
1,5 kgpetits oignons rouges
100 gbeurre demi-sel
100 gsucre roux
3 c. à soupevinaigre balsamique
2 c. à soupemiel liquide
4 brinsthym frais
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
100 gbûche de chèvrefacultatif
- 1 pâte feuilletée pur beurre 250 g
- 1,5 kg petits oignons rouges
- 100 g beurre demi-sel
- 100 g sucre roux
- 3 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe miel liquide
- 4 brins thym frais
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
- 100 g bûche de chèvre facultatif
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation pour qu'elle soit malléable mais encore fraîche. Cette précaution facilite le déroulement sans casser la pâte feuilletée délicate.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
- Éplucher délicatement les 1,5 kg de petits oignons rouges sans les couper, en gardant la base intacte pour qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson en caramélisation au four. Cette précaution est essentielle pour le visuel signature de la tarte tatin.
- Faire fondre les 100 g de beurre demi-sel dans le moule à tatin ou la poêle en fonte allant au four à feu moyen. Saupoudrer uniformément du sucre roux et laisser caraméliser 5 minutes à feu doux sans remuer jusqu'à coloration ambrée et brillante.
- Arroser de vinaigre balsamique et de miel liquide dans le caramel chaud et remuer délicatement pour homogénéiser. Cette association sucré-acide-doux est l'âme de la tarte tatin aux oignons traditionnelle de la région Val de Loire authentique.
- Disposer les oignons rouges entiers dans le moule sur le caramel, base vers le haut, en les serrant les uns contre les autres. Effeuiller le thym frais entre les oignons et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin pour parfumer la base.
- Cuire les oignons sur le feu pendant 25 minutes à feu doux à couvert pour qu'ils soient fondants à cœur. Ils doivent rester entiers mais devenir confits et brillants dans le caramel balsamique caractéristique de la tarte tatin aux oignons.
- Étaler la pâte feuilletée au rouleau légèrement plus large que le moule (3 cm de plus). La déposer sur les oignons en repoussant les bords vers l'intérieur du moule. Piquer la pâte à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas en cloches au four.
- Enfourner 30 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante. Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes seulement avant de démouler d'un coup sur le plat de service. Servir avec dés de chèvre par-dessus.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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