Pastilla au pigeon

Name: Pastilla au pigeon
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: 4 pigeons fermiers entiers (400 g chacun); 1 paquet de pâte filo (12 feuilles); 200 g d'amandes effilées torréfiées; 3 oignons jaunes émincés; 100 g de beurre doux fondu; 4 œufs entiers; 1 bouquet de coriandre fraîche; 1 c. à café de cannelle moulue; 100 g de sucre glace pour la finition

⏱ 120 min6 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

4pigeons fermiers entiers400 g chacun
1paquet de pâte filo12 feuilles
200 gamandes effilées torréfiées
3oignons jaunes émincés
100 gbeurre doux fondu
4œufs entiers
1bouquet de coriandre fraîche
1 c. à cafécannelle moulue
100 gsucre glacepour la finition

4 pigeons fermiers entiers 400 g chacun
1 paquet de pâte filo 12 feuilles
200 g amandes effilées torréfiées
3 oignons jaunes émincés
100 g beurre doux fondu
4 œufs entiers
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à café cannelle moulue
100 g sucre glace pour la finition

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à manqué (24 cm de diamètre)

1 grande cocotte en fonte (26 cm de diamètre)

1 grande poêle (28 cm) pour les œufs

1 pinceau alimentaire en silicone

1 robot mixeur pour les amandes

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 passoire fine pour le sucre glace

1 couteau de chef (lame 22 cm)

03 — La préparation

Cuire les pigeons à la cocotte avec les oignons émincés, la cannelle et un peu d'eau pendant 1 heure à feu doux.
Désosser les pigeons cuits en récupérant la chair et en gardant les os pour parfumer un fumet à part éventuel.
Battre les œufs et les faire cuire en omelette baveuse dans la poêle avec un peu de beurre puis hacher la coriandre.
Beurrer le moule à manqué et y déposer 6 feuilles de filo en les badigeonnant individuellement de beurre fondu.
Répartir la chair de pigeon, les œufs brouillés à la coriandre et les amandes effilées concassées sur les feuilles.
Recouvrir avec les 6 feuilles de filo restantes beurrées une à une et rabattre les bords vers le centre du moule.
Enfourner 25 minutes à 180 degrés chaleur tournante puis saupoudrer généreusement de sucre glace et cannelle.