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Recette · Corse
Cargolade
⏱ 75 min4 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
60escargots petit-gris frais avec coquilles
300 glardons fumés
200 gsaucisses corsesfigatelli
500 mlvin rouge corse
4 goussesail écrasées
1bouquet de persil plat ciselé
5 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1 c. à cafépoivre du moulin
- 60 escargots petit-gris frais avec coquilles
- 300 g lardons fumés
- 200 g saucisses corses figatelli
- 500 ml vin rouge corse
- 4 gousses ail écrasées
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 5 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire dégorger les escargots dans le grand saladier d'eau salée et vinaigrée pendant 2 heures pour les nettoyer.
- Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le persil ciselé et le poivre du moulin.
- Allumer le barbecue à l'avance pour obtenir de bonnes braises chaudes nécessaires à la cuisson traditionnelle.
- Disposer les escargots ouverture vers le haut sur la grille du barbecue chaude pour préserver leur jus naturel.
- Cuire 10 minutes en arrosant régulièrement les escargots de marinade au pinceau pour qu'ils restent bien parfumés.
- Pendant ce temps, faire griller les lardons fumés et les figatelli corses sur la même grille pour belle dorure.
- Servir les escargots brûlants directement de la grille avec les lardons et figatelli, accompagnés de vin rouge corse.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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