Pulenda corse à la farine de châtaigne

Name: Pulenda corse à la farine de châtaigne
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: 300 g de farine de châtaigne corse; 80 cl d'eau; 1 c. à café de fleur de sel; 100 g de brocciu frais; 2 c. à soupe d'huile d'olive

⏱ 40 min4 personnesMoyen240 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

300 gfarine de châtaigne corse
80 cleau
1 c. à caféfleur de sel
100 gbrocciu frais
2 c. à soupehuile d'olive

300 g farine de châtaigne corse
80 cl eau
1 c. à café fleur de sel
100 g brocciu frais
2 c. à soupe huile d'olive

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole à fond épais de 24 cm

1 cuillère en bois solide

1 planche à découper de 40 cm

1 linge propre

03 — La préparation

Porter l'eau à frémissement dans la grande casserole à fond épais avec la fleur de sel, puis baisser le feu pour maintenir une chaleur douce avant d'incorporer la farine de châtaigne.
Verser la farine de châtaigne corse en pluie fine tout en remuant énergiquement à la cuillère en bois, afin d'éviter absolument la formation de grumeaux dans la pâte qui épaissit vite.
Continuer de remuer sans relâche à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en travaillant la pâte contre les parois jusqu'à ce qu'elle se détache nettement du fond de la casserole.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pulenda forme une masse compacte, dense et homogène, signe qu'elle est suffisamment cuite pour être renversée et façonnée sans s'effondrer.
Renverser la pulenda chaude sur un linge propre légèrement fariné, puis la façonner en un pain régulier et la laisser reposer quelques minutes avant de la découper au fil ou au couteau.
Détailler la pulenda en tranches épaisses sur la planche, puis les servir chaudes arrosées d'un filet d'huile d'olive et accompagnées de brocciu frais émietté par-dessus.