Tartiflette aux courgettes

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Laver les 3 grosses courgettes et les couper en demi-rondelles de 5 mm d'épaisseur sans les éplucher. La peau apportera de la couleur et de la tenue à la tartiflette légère revisitée.
2. Éplucher et émincer finement les 3 oignons jaunes en demi-rondelles régulières. Dégermer et écraser les 3 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes. Cette base aromatique est essentielle pour la tartiflette savoyarde.
3. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu vif. Y faire revenir les lardons fumés 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants en surface. Les réserver à part.
4. Dans la même poêle avec la graisse des lardons, ajouter les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes et faire suer les oignons émincés 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants, base de la tartiflette.
5. Ajouter les demi-rondelles de courgettes et l'ail écrasé dans la poêle aux oignons. Cuire 12 minutes à feu moyen-vif en remuant pour que les courgettes rendent leur eau et soient légèrement dorées mais encore tenues à la cuisson.
6. Déglacer la poêle avec le vin blanc de Savoie en grattant les sucs au fond à la cuillère en bois. Laisser réduire 3 minutes à feu vif jusqu'à évaporation quasi-complète. Incorporer la crème fraîche épaisse et les lardons réservés.
7. Assaisonner avec sel, poivre et la pincée de noix de muscade. Verser la préparation dans le plat à gratin de 28 cm en répartissant uniformément. Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur (sur l'horizontale) avec un couteau d'office.
8. Déposer les 2 demi-meules de reblochon croûte vers le haut sur la préparation aux courgettes en pressant légèrement. Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu'à ce que le reblochon soit complètement fondu et doré sur le dessus.