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Recette · Dauphiné
Sole grenobloise
⏱ 25 min2 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients2 pers.
4soles entières de 300 g préparées
100 gfarine T55
150 gbeurre doux
2citrons jaunes
4 c. à soupecâpres au vinaigre
100 gcroûtons de pain dorés
1botte de persil plat
2 c. à soupehuile d'olive
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 4 soles entières de 300 g préparées
- 100 g farine T55
- 150 g beurre doux
- 2 citrons jaunes
- 4 c. à soupe câpres au vinaigre
- 100 g croûtons de pain dorés
- 1 botte de persil plat
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 2 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir les 4 soles préparées par le poissonnier (vidées et peau retirée) du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Les sécher délicatement au papier absorbant sur les deux faces.
- Saler et poivrer généreusement les soles sur les deux faces. Verser la farine T55 dans une assiette creuse. Passer chaque sole dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, technique essentielle pour une cuisson dorée et croustillante.
- Peler à vif 1 citron jaune en retirant entièrement la peau et la membrane blanche au couteau d'office. Détacher les segments en les coupant entre les membranes. Couper le second citron en quartiers pour la décoration finale du plat.
- Ciseler finement la moitié du persil plat en gardant l'autre moitié pour la décoration. Préparer les croûtons de pain s'ils ne sont pas dorés en les passant 5 minutes au four à 180°C avec un filet d'huile d'olive.
- Faire chauffer 50 g de beurre doux et 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Y déposer délicatement les soles farinées et les cuire 4 minutes côté chair en arrosant.
- Retourner délicatement les soles à la spatule large et poursuivre la cuisson 3 minutes côté inférieur jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête centrale. Débarrasser les soles dans des assiettes chaudes et réserver.
- Dans la petite casserole, faire fondre les 100 g de beurre restants jusqu'à coloration noisette ambrée (environ 5 minutes). Surveiller attentivement car le beurre passe rapidement de noisette à brûlé, signe à reconnaître à l'odeur.
- Ajouter les câpres égouttées, les segments de citron, les croûtons et le persil ciselé dans le beurre noisette. Mélanger délicatement et verser immédiatement sur les soles. Décorer de persil et quartiers de citron et servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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