Poularde du Berry à la crème

Name: Poularde du Berry à la crème
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Val de Loire
Ingredients: 1 poularde fermière du Berry (2,5 kg); 400 ml de crème fraîche épaisse; 200 ml de vin blanc sec; 300 g de champignons de Paris émincés; 3 échalotes ciselées; 30 g de beurre doux; 2 jaunes d'œufs pour lier; 1 bouquet garni (thym, laurier)

⏱ 90 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1poularde fermière du Berry2,5 kg
400 mlcrème fraîche épaisse
200 mlvin blanc sec
300 gchampignons de Paris émincés
3échalotes ciselées
30 gbeurre doux
2jaunes d'œufspour lier
1bouquet garnithym, laurier

1 poularde fermière du Berry 2,5 kg
400 ml crème fraîche épaisse
200 ml vin blanc sec
300 g champignons de Paris émincés
3 échalotes ciselées
30 g beurre doux
2 jaunes d'œufs pour lier
1 bouquet garni thym, laurier

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 grande poêle (24 cm) pour les champignons

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 cuillère en bois solide

1 fouet à main pour la liaison

1 saladier en inox de 1 L

1 chinois fin pour filtrer la sauce

03 — La préparation

Saler et poivrer la poularde puis la saisir entière dans la cocotte avec le beurre 15 minutes pour belle dorure.
Réserver la poularde et faire revenir les échalotes ciselées dans la cocotte 5 minutes pour qu'elles deviennent translucides.
Verser le vin blanc sec pour déglacer puis remettre la poularde et ajouter le bouquet garni pour parfumer.
Couvrir et cuire 1 heure 30 à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette à cœur.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris émincés dans la poêle 8 minutes pour évaporer l'eau.
Découper la poularde cuite en morceaux et les réserver au chaud puis filtrer le jus de cuisson au chinois fin.
Lier la sauce hors du feu avec la crème et les jaunes battus en fouettant puis ajouter les champignons et servir.