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Recette · Val de Loire
Rillons de Touraine
⏱ 240 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1,5 kgpoitrine de porc fraîche
300 gsaindoux
30 gsel fin
1 c. à cafépoivre noir moulu
2 feuilleslaurier
2 brinsthym
1 c. à soupesucre roux
- 1,5 kg poitrine de porc fraîche
- 300 g saindoux
- 30 g sel fin
- 1 c. à café poivre noir moulu
- 2 feuilles laurier
- 2 brins thym
- 1 c. à soupe sucre roux
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Couper la poitrine en cubes de 4-5 cm sans la couenne.
- Saler, poivrer généreusement, laisser mariner 2 heures au frais.
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre le saindoux à feu doux.
- Y déposer les cubes de porc avec thym et laurier, sans qu'ils se chevauchent.
- Cuire à feu très doux 3 heures sans bouillir, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le sucre 30 minutes avant la fin pour caraméliser.
- Égoutter les rillons, les laisser refroidir.
- Servir tièdes ou froids, avec un verre de Chinon ou de Bourgueil.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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