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Recette · Picardie
Flamiche aux poireaux
⏱ 55 min6 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1pâte feuilletée pur beurre300 g
1,5 kgblancs de poireaux
200 glardons fumés
3œufs entiers
300 mlcrème fraîche épaisse
200 mllait entier
200 gMaroillesfromage AOP du Nord
60 gbeurre doux
3 c. à soupehuile d'olive
1 pincéenoix de muscade
1jaune d'œufpour la dorure
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 pâte feuilletée pur beurre 300 g
- 1,5 kg blancs de poireaux
- 200 g lardons fumés
- 3 œufs entiers
- 300 ml crème fraîche épaisse
- 200 ml lait entier
- 200 g Maroilles fromage AOP du Nord
- 60 g beurre doux
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée noix de muscade
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Étaler la pâte feuilletée pur beurre dans le moule à tarte de 28 cm avec fond amovible en remontant bien sur les bords caractéristique. Piquer le fond à la fourchette uniformément pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson au four.
- Précuire la pâte 10 minutes à blanc à 200°C : déposer du papier sulfurisé sur le fond et le couvrir de billes de céramique ou haricots secs. Cette précuisson est essentielle pour éviter une pâte détrempée par la garniture aux poireaux humide caractéristique de la flamiche du Nord.
- Préparer les 1,5 kg de blancs de poireaux en retirant les feuilles vertes et les racines caractéristiques. Inciser en croix la base sur 3 cm pour faciliter le rinçage entre les feuilles serrées. Rincer abondamment à l'eau claire en écartant délicatement les feuilles avec les doigts.
- Émincer finement les blancs de poireaux en rondelles fines de 5 mm d'épaisseur caractéristique. Cette taille est essentielle pour qu'ils cuisent uniformément et restent fondants dans la flamiche du Nord traditionnelle française authentique des Hauts-de-France sans devenir caoutchouteux.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre doux dans la grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les lardons fumés 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Réserver les lardons en gardant le gras parfumé dans la sauteuse pour faire suer les poireaux dans la base parfumée.
- Ajouter les rondelles de poireaux dans la sauteuse et faire suer 20 minutes à feu doux à couvert pour qu'ils deviennent fondants sans coloration. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement à mi-cuisson. Cette cuisson lente est essentielle pour la flamiche fondante traditionnelle du Nord.
- Préparer l'appareil à flamiche dans le grand saladier : fouetter énergiquement les 3 œufs entiers avec la crème fraîche épaisse, le lait entier, sel, poivre et la pincée de noix de muscade râpée. Cette base parfumée enrobera intensément les poireaux fondants dans la flamiche du Nord.
- Sortir le moule du four, retirer billes et papier. Répartir poireaux fondus et lardons dorés sur le fond de tarte. Couper le Maroilles AOP en petits cubes et le répartir uniformément. Verser l'appareil aux œufs. Dorer les bords au jaune d'œuf au pinceau. Enfourner 35 minutes à 180°C.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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