Caudière berckoise

03 — La préparation

1. Gratter et laver soigneusement les moules de bouchot à l'eau froide, puis les faire ouvrir 5 min dans le faitout avec le vin blanc sec avant de les décoquiller en gardant le jus filtré.
2. Émincer les oignons et les poireaux, puis les faire suer dans le faitout avec le beurre une dizaine de minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et fondants.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers, les ajouter aux légumes fondus, puis mouiller avec le jus de cuisson des moules filtré et compléter d'eau chaude à hauteur.
4. Laisser cuire une vingtaine de minutes à frémissement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis déposer délicatement les filets de poissons blancs coupés en gros morceaux.
5. Pocher les poissons 5 min à feu doux sans remuer pour ne pas les briser, puis incorporer la crème fraîche épaisse et les moules décoquillées et réchauffer sans faire bouillir.
6. Poivrer généreusement la caudière et rectifier l'assaisonnement, puis la servir bien chaude en assiette creuse avec un peu de pain de campagne pour saucer ce bouillon crémeux et iodé.