Gâteau battu picard

03 — La préparation

1. Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède, puis la mélanger dans le grand saladier à la farine, aux jaunes d'œufs, au sucre et à la fleur de sel pour former une pâte molle.
2. Battre longuement la pâte à la cuillère en bois pendant une bonne quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, brillante et forme des filaments quand on la soulève.
3. Incorporer le beurre fondu tiède en plusieurs fois tout en continuant de battre énergiquement, jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse, homogène et se détache des parois du saladier.
4. Beurrer généreusement le moule cannelé haut, y verser la pâte qui doit le remplir au tiers, puis laisser lever 1 h et demie dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.
5. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante, puis enfourner le gâteau battu 40 min en le protégeant d'un papier s'il colore trop vite sur le dessus.
6. Vérifier la cuisson à cœur à la lame d'un couteau, puis démouler délicatement le gâteau battu encore tiède et le laisser refroidir debout sur une grille pour qu'il garde tout son moelleux.