Quiche lorraine

03 — La préparation

1. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à étaler. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à tarte de 28 cm pour faciliter le démoulage final propre.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
2. Étaler la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné à 4 mm d'épaisseur. La transférer délicatement dans le moule beurré et bien la presser contre les bords. Piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler.
3. Étaler la pâte dans le moule et la piquer généreusement à la fourchette sur tout le fond pour l'empêcher de gonfler, puis la cuire à blanc 12 minutes à 180 °C avant de garnir. [astuce] Astuce anti-gonflement : poser une feuille de papier cuisson sur la pâte et la lester d'un poids facile à retirer (billes de céramique, haricots secs ou riz) pour que le papier ne s'envole pas avec la ventilation du four — attention, c'est chaud, retirer le poids avec une manique.
4. Pendant ce temps, faire chauffer la grande poêle à feu vif sans matière grasse et y faire dorer les 300 g de lardons fumés 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés à l'extérieur sans être trop secs.
5. Égoutter les lardons cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Sortir le fond de tarte précuit du four et retirer délicatement le papier sulfurisé avec les billes de céramique sans abîmer la pâte croustillante préparée.
6. Dans le saladier moyen, casser les 4 œufs entiers et fouetter énergiquement avec la crème fraîche épaisse, le lait entier, le poivre du moulin, la pincée de noix de muscade fraîchement râpée et très peu de sel (les lardons sont déjà salés).
7. Répartir uniformément les lardons dorés et égouttés sur le fond de tarte précuit. La vraie quiche lorraine traditionnelle ne contient PAS de fromage, c'est l'erreur classique : seulement œufs, crème, lardons selon la recette authentique.
8. Verser délicatement l'appareil aux œufs sur les lardons en remplissant jusqu'à 5 mm du bord. Enfourner 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée en surface et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.