Macaron de Nancy

Name: Macaron de Nancy
Total time: 45 min
Yield: 24 personnes
Cuisine: Lorraine
Ingredients: 250 g de poudre d'amandes; 250 g de sucre en poudre; 3 blancs d'œufs; 1 c. à café d'extrait de vanille; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 45 min24 personnesMoyen120 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients24 pers.

250 gpoudre d'amandes
250 gsucre en poudre
3blancs d'œufs
1 c. à caféextrait de vanille
1 pincéefleur de sel

250 g poudre d'amandes
250 g sucre en poudre
3 blancs d'œufs
1 c. à café extrait de vanille
1 pincée fleur de sel

Pour 24 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 plaque de cuisson de 40 cm

1 grand saladier de 3 L

1 poche à douille

1 four

03 — La préparation

Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante et recouvrir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé bien lisse pour éviter que les macarons n'accrochent.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre en poudre dans le grand saladier, puis ajouter l'extrait de vanille et la pincée de fleur de sel pour parfumer harmonieusement l'ensemble.
Verser les blancs d'œufs non montés petit à petit sur le mélange sec, puis travailler à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple, épaisse et légèrement collante mais façonnable.
Remplir la poche à douille de pâte, puis dresser des petits dômes réguliers de 3 cm sur la plaque en les espaçant bien car ils s'étalent un peu à la cuisson.
Laisser croûter les macarons 10 min à l'air libre pour former une fine peau, puis les enfourner 18 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessus et encore moelleux dedans.
Sortir la plaque et laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement du papier, afin qu'ils gardent leur base tendre et leur surface joliment craquelée.