Soupe de homard de Saint-Pierre

Name: Soupe de homard de Saint-Pierre
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Saint-Pierre-et-Miquelon
Ingredients: 2 homards de 500 g; 2 tomates; 1 oignon; 1 carotte; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 20 cl de crème fraîche; 40 g de beurre; 1 bouquet garni

⏱ 90 min4 personnesDifficile310 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

2homards de 500 g
2tomates
1oignon
1carotte
2 c. à soupeconcentré de tomate
20 clcrème fraîche
40 gbeurre
1bouquet garni

2 homards de 500 g
2 tomates
1 oignon
1 carotte
2 c. à soupe concentré de tomate
20 cl crème fraîche
40 g beurre
1 bouquet garni

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite de 6 L

1 chinois ou passoire fine de 20 cm

1 cuillère en bois de 30 cm

1 louche

03 — La préparation

Plonger les homards 5 min dans la grande marmite d'eau bouillante salée, puis les égoutter, décortiquer la chair des queues et des pinces et réserver soigneusement les carcasses.
Concasser les carcasses de homard, puis les faire revenir dans la marmite avec le beurre jusqu'à ce qu'elles rougissent et libèrent tous leurs arômes marins bien concentrés.
Émincer l'oignon et la carotte, les ajouter aux carcasses, puis incorporer le concentré de tomate et remuer 2 min pour qu'il perde son acidité et colore le fond.
Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni, mouiller largement d'eau chaude, puis laisser mijoter trois quarts d'heure à petits bouillons pour extraire toute la saveur.
Retirer le bouquet garni, mixer la soupe puis la passer au chinois en pressant bien les carcasses, afin d'obtenir un velouté lisse et intensément parfumé au homard.
Remettre la soupe à chauffer, incorporer la crème fraîche et la chair de homard réservée, puis rectifier l'assaisonnement et servir brûlant avec des croûtons dorés.