Chiard saint-pierrais

03 — La préparation

1. Couper le bœuf à braiser en gros cubes réguliers, puis les assaisonner de sel et de poivre avant de les faire colorer pour qu'ils développent une belle saveur de viande rôtie.
2. Faire chauffer l'huile dans la cocotte, puis y faire dorer les cubes de bœuf sur toutes leurs faces pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une croûte bien colorée et appétissante.
3. Émincer les oignons et tailler les carottes en rondelles, puis les ajouter autour de la viande et les laisser suer 5 min en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
4. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux, puis les ajouter dans la cocotte avec la feuille de laurier, le thym et de l'eau chaude à mi-hauteur des ingrédients.
5. Couvrir et laisser mijoter tout doucement 1 h et demie en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que les pommes de terre se défassent un peu.
6. Écraser grossièrement une partie des pommes de terre pour lier le chiard, rectifier l'assaisonnement, puis servir ce ragoût rustique bien chaud comme sur les quais de Saint-Pierre.