Coquilles Saint-Jacques à la saint-pierraise

Name: Coquilles Saint-Jacques à la saint-pierraise
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Saint-Pierre-et-Miquelon
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques; 30 cl de crème fraîche; 200 g de champignons de Paris; 1 échalote; 50 g de chapelure; 40 g de beurre; 10 cl de fumet de poisson; 1 pincée de sel

⏱ 40 min4 personnesMoyen660 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

12noix de Saint-Jacques
30 clcrème fraîche
200 gchampignons de Paris
1échalote
50 gchapelure
40 gbeurre
10 clfumet de poisson
1 pincéesel

12 noix de Saint-Jacques
30 cl crème fraîche
200 g champignons de Paris
1 échalote
50 g chapelure
40 g beurre
10 cl fumet de poisson
1 pincée sel

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

4 coquilles ou ramequins de 12 cm

1 poêle de 24 cm

1 four

1 couteau d'office

03 — La préparation

Préchauffer le four en position gril, puis ciseler finement l'échalote et émincer les champignons de Paris en fines lamelles après les avoir soigneusement nettoyés à sec.
Faire fondre la moitié du beurre dans la poêle, y faire suer l'échalote, puis ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Verser le fumet de poisson dans la poêle, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème fraîche et faire épaissir doucement une sauce nappante et légèrement iodée.
Saisir rapidement les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté dans le reste de beurre, juste pour les nacrer, puis les répartir dans les coquilles beurrées.
Napper les Saint-Jacques de sauce aux champignons, parsemer de chapelure, puis passer les coquilles sous le gril du four quelques minutes jusqu'à ce qu'elles gratinent joliment.
Servir les coquilles Saint-Jacques brûlantes et dorées dès la sortie du four, en entrée festive, avec un quartier de citron et quelques pousses de salade pour la couleur.