Thon mi-cuit à la vanille de Tahiti

Name: Thon mi-cuit à la vanille de Tahiti
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Polynésie française
Ingredients: 600 g de pavés de thon rouge; 2 gousses de vanille de Tahiti; 20 cl de crème liquide; 40 g de beurre; 1 échalote; 2 c. à soupe d'huile; 1 pincée de sel

⏱ 30 min4 personnesMoyen510 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

600 gpavés de thon rouge
2 goussesvanille de Tahiti
20 clcrème liquide
40 gbeurre
1échalote
2 c. à soupehuile
1 pincéesel

600 g pavés de thon rouge
2 gousses vanille de Tahiti
20 cl crème liquide
40 g beurre
1 échalote
2 c. à soupe huile
1 pincée sel

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 poêle de 26 cm

1 petite casserole de 16 cm

1 couteau d'office

1 cuillère en bois de 30 cm

03 — La préparation

Fendre les gousses de vanille de Tahiti en deux dans la longueur, puis en gratter soigneusement les graines à la pointe du couteau afin de récupérer toute leur pulpe parfumée.
Ciseler finement l'échalote, puis la faire suer dans la petite casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans prendre la moindre coloration.
Verser la crème liquide sur l'échalote, ajouter les graines et les gousses de vanille, puis laisser réduire doucement une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Monter la sauce vanillée avec le reste de beurre en fouettant hors du feu pour la rendre brillante et onctueuse, puis la saler légèrement et la garder au chaud sans la faire bouillir.
Faire chauffer l'huile dans la poêle à feu vif, puis saisir les pavés de thon 1 min à peine par face pour qu'ils restent bien rouges et mi-cuits au cœur comme il se doit.
Trancher les pavés de thon mi-cuit, les disposer en éventail dans l'assiette, puis les napper de sauce à la vanille de Tahiti et servir aussitôt avec un riz blanc parfumé.