Daube de poisson guyanaise

03 — La préparation

1. Rincer les darnes de poisson, les citronner et les saler légèrement, puis les laisser reposer un quart d'heure au frais pour les raffermir avant de les faire revenir à la poêle.
2. Émincer les oignons et les cives, hacher l'ail dégermé et concasser les tomates pelées, puis réunir tous ces aromates à portée de main pour monter la daube sans traîner.
3. Faire chauffer l'huile avec le roucou dans la cocotte basse, puis saisir les darnes 1 min de chaque côté pour les colorer avant de les déposer de côté dans le plat creux.
4. Faire fondre les oignons, les cives et l'ail dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, puis laisser compoter une dizaine de minutes en une sauce onctueuse et bien parfumée.
5. Remettre les darnes dans la sauce, glisser le piment végétarien entier, couvrir, puis laisser mijoter doucement un quart d'heure en les arrosant souvent sans les retourner brutalement.
6. Retirer le piment, vérifier l'assaisonnement avec un trait de citron vert, puis servir la daube de poisson bien chaude sur un lit de riz créole avec des légumes-pays à la vapeur.