Roussi de porc guyanais

Name: Roussi de porc guyanais
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Guyane
Ingredients: 1 kg d'échine de porc; 3 c. à soupe de sucre de canne; 2 oignons; 5 gousses d'ail; 2 cives (ciboule pays); 1 piment végétarien; 2 c. à soupe d'huile; 1 citron vert; 1 c. à café de thym

⏱ 150 min6 personnesMoyen510 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1 kgéchine de porc
3 c. à soupesucre de canne
2oignons
5 goussesail
2civesciboule pays
1piment végétarien
2 c. à soupehuile
1citron vert
1 c. à caféthym

1 kg échine de porc
3 c. à soupe sucre de canne
2 oignons
5 gousses ail
2 cives ciboule pays
1 piment végétarien
2 c. à soupe huile
1 citron vert
1 c. à café thym

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 28 cm

1 saladier de 2 L

1 cuillère en bois de 30 cm

1 planche à découper de 40 cm

03 — La préparation

Couper l'échine de porc en gros cubes réguliers, puis les faire mariner 1 h avec l'ail écrasé, le jus de citron vert, le thym, du sel et du poivre pour bien les imprégner.
Faire chauffer l'huile et le sucre de canne dans la cocotte à feu moyen, puis laisser le sucre fondre et brunir tout doucement jusqu'à obtenir un caramel ambré sans jamais le brûler.
Déposer les cubes de porc égouttés dans le caramel chaud, puis les retourner sans cesse pour les enrober et les colorer sur toutes leurs faces d'une belle teinte brun roux.
Ajouter les oignons et les cives émincés, laisser suer quelques minutes, puis mouiller à hauteur d'eau chaude en grattant bien les sucs caramélisés restés au fond de la cocotte.
Glisser le piment végétarien entier, couvrir, puis laisser mijoter tout doucement 1 h et demie en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande devienne vraiment fondante.
Faire réduire la sauce à découvert en fin de cuisson pour qu'elle nappe la viande, retirer le piment, puis servir le roussi bien chaud avec du riz créole et des haricots rouges.