Pimentade de poisson à la guyanaise

03 — La préparation

1. Rincer les filets de poisson, les frotter au jus d'un citron vert et à un peu de sel, puis les laisser mariner un quart d'heure au frais pour les raffermir et bien les parfumer.
2. Émincer les oignons, hacher l'ail dégermé et concasser les tomates pelées, puis ciseler le persil pays et presser le second citron vert pour monter la sauce pimentade.
3. Faire chauffer l'huile avec le roucou dans la grande poêle, puis saisir les filets 2 min de chaque côté avant de les réserver délicatement dans le plat creux sans les casser.
4. Dans la même poêle, faire suer les oignons et l'ail jusqu'à translucidité, ajouter les tomates concassées, puis laisser réduire 10 min en une sauce épaisse et bien colorée.
5. Remettre les filets dans la sauce, ajouter le piment végétarien entier et le jus de citron vert, puis laisser mijoter doucement une dizaine de minutes à couvert sans trop les remuer.
6. Parsemer de persil pays ciselé, retirer le piment, puis servir la pimentade bien chaude avec du riz blanc et quelques tranches de patate douce vapeur bien fondantes.