Colombo de cabri guyanais

Name: Colombo de cabri guyanais
Total time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Guyane
Ingredients: 1,2 kg d'épaule de cabri (chèvre); 3 c. à soupe de poudre de colombo; 2 pommes de terre; 2 aubergines; 2 oignons; 5 gousses d'ail; 1 citron vert; 1 piment végétarien; 2 c. à soupe d'huile

⏱ 180 min6 personnesMoyen430 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,2 kgépaule de cabrichèvre
3 c. à soupepoudre de colombo
2pommes de terre
2aubergines
2oignons
5 goussesail
1citron vert
1piment végétarien
2 c. à soupehuile

1,2 kg épaule de cabri chèvre
3 c. à soupe poudre de colombo
2 pommes de terre
2 aubergines
2 oignons
5 gousses ail
1 citron vert
1 piment végétarien
2 c. à soupe huile

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 30 cm

1 saladier de 3 L

1 cuillère en bois de 30 cm

1 couteau d'office

03 — La préparation

Couper le cabri en morceaux, puis les faire mariner 1 h avec l'ail écrasé, le jus de citron vert, une cuillère de poudre de colombo, du sel et du poivre pour bien les parfumer.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer les morceaux de cabri égouttés sur toutes leurs faces, puis les réserver le temps de préparer la base aromatique du plat.
Faire suer les oignons émincés dans la cocotte, ajouter le reste de poudre de colombo, puis remuer 2 min pour que les épices libèrent tout leur parfum sans jamais brûler.
Remettre la viande dans la cocotte, mouiller à hauteur d'eau chaude, ajouter le piment entier, puis couvrir et laisser mijoter doucement 1 h jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir.
Ajouter les pommes de terre et les aubergines coupées en gros cubes, puis poursuivre la cuisson 40 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce liée.
Retirer le piment, rectifier l'assaisonnement, puis servir le colombo de cabri bien chaud avec du riz créole et un trait de citron vert pour relever agréablement l'ensemble du plat.