Fricassée de crevettes guyanaise

03 — La préparation

1. Décortiquer les crevettes en gardant la queue, les rincer, puis les faire mariner un quart d'heure dans le jus de citron vert avec une partie de l'ail écrasé et un peu de sel.
2. Émincer finement les oignons et les cives, dégermer et hacher le reste de l'ail, puis concasser les tomates mûres après les avoir pelées et épépinées très soigneusement.
3. Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, y dissoudre le roucou pour colorer la matière grasse, puis faire revenir les oignons et les cives jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fondants.
4. Ajouter les tomates concassées et l'ail haché, laisser compoter 10 min à feu doux en remuant, puis saler légèrement pour obtenir une sauce épaisse et joliment parfumée.
5. Déposer les crevettes égouttées dans la sauce, ajouter le piment végétarien entier, puis les laisser cuire 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien rosées.
6. Retirer le piment, rectifier l'assaisonnement avec un filet de citron vert, puis servir la fricassée bien chaude avec du riz créole et quelques rondelles de banane plantain.