Bouillon d'awara

Name: Bouillon d'awara
Total time: 300 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Guyane
Ingredients: 800 g de pâte d'awara; 400 g de poulet fumé; 300 g de poisson salé (morue); 300 g de queue de porc fumée; 250 g de crevettes; 200 g de haricots verts; 200 g de chou vert; 2 aubergines; 4 gousses d'ail; 2 oignons; 1 piment végétarien

⏱ 300 min8 personnesDifficile490 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

800 gpâte d'awara
400 gpoulet fumé
300 gpoisson salémorue
300 gqueue de porc fumée
250 gcrevettes
200 gharicots verts
200 gchou vert
2aubergines
4 goussesail
2oignons
1piment végétarien

800 g pâte d'awara
400 g poulet fumé
300 g poisson salé morue
300 g queue de porc fumée
250 g crevettes
200 g haricots verts
200 g chou vert
2 aubergines
4 gousses ail
2 oignons
1 piment végétarien

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite de 10 L

1 passoire de 30 cm

1 cuillère en bois de 30 cm

1 planche à découper de 40 cm

03 — La préparation

Dessaler le poisson salé la veille en le laissant tremper dans un grand volume d'eau froide renouvelée plusieurs fois, puis le pocher 10 min et le réserver de côté.
Délayer la pâte d'awara dans la grande marmite avec 1 l d'eau chaude, porter à frémissement, puis laisser mijoter tout doucement 1 h en remuant souvent à la cuillère en bois.
Ajouter la queue de porc fumée et le poulet fumé coupés en morceaux, puis poursuivre la cuisson 1 h pour que les viandes parfument longuement la pâte d'awara brune.
Laver et tailler le chou vert, les haricots verts et les aubergines en gros morceaux, puis les plonger dans la marmite avec l'ail écrasé et les oignons finement émincés.
Incorporer le poisson dessalé et les crevettes décortiquées, ajouter le piment végétarien entier sans le percer, puis laisser compoter 2 h en remuant régulièrement le fond.
Vérifier l'assaisonnement, retirer le piment, puis servir le bouillon d'awara bien chaud et nappé de sa sauce brune, accompagné de riz blanc créole fumant et bien égrené.