Soupe de châtaignes ardéchoise

Name: Soupe de châtaignes ardéchoise
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Ardèche
Ingredients: 500 g de châtaignes fraîches épluchées; 1,5 L de bouillon de volaille; 200 g de poitrine de porc fumée; 3 oignons jaunes émincés; 300 ml de crème fraîche épaisse; 30 g de beurre doux; 1 bouquet garni (thym, laurier); 1 pincée de noix de muscade râpée

⏱ 60 min4 personnesFacile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 gchâtaignes fraîches épluchées
1,5 Lbouillon de volaille
200 gpoitrine de porc fumée
3oignons jaunes émincés
300 mlcrème fraîche épaisse
30 gbeurre doux
1bouquet garnithym, laurier
1 pincéenoix de muscade râpée

500 g châtaignes fraîches épluchées
1,5 L bouillon de volaille
200 g poitrine de porc fumée
3 oignons jaunes émincés
300 ml crème fraîche épaisse
30 g beurre doux
1 bouquet garni thym, laurier
1 pincée noix de muscade râpée

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole (22 cm) à fond épais

1 robot mixeur ou blender

1 chinois fin pour filtrer le velouté

1 couteau d'office bien aiguisé

1 planche à découper

1 louche moyenne en inox

1 cuillère en bois solide

6 assiettes creuses pour le service

03 — La préparation

Faire revenir les oignons émincés et la poitrine de porc en cubes dans la casserole 8 minutes pour transparence.
Ajouter les châtaignes épluchées et faire revenir 5 minutes pour bien les enrober de graisse et de saveur.
Verser le bouillon de volaille à hauteur et ajouter le bouquet garni puis cuire 30 minutes à feu doux à couvert.
Les châtaignes doivent être très tendres à la fourchette pour pouvoir être mixées en velouté parfaitement lisse.
Retirer la poitrine de porc, le bouquet garni puis mixer le tout au blender pour obtenir un velouté bien onctueux.
Filtrer le velouté au chinois fin pour éliminer les fibres et obtenir une texture parfaitement soyeuse et veloutée.
Incorporer la crème fraîche, le beurre et la muscade puis ajuster l'assaisonnement et servir dans les assiettes chaudes.