Pétafine ardéchoise

03 — La préparation

1. Sortir le beurre doux à l'avance pour qu'il ramollisse à température ambiante, puis l'écraser à la fourchette dans le saladier jusqu'à obtenir une texture bien souple et crémeuse.
2. Ajouter le fromage de chèvre frais et le fromage blanc au beurre pommade, puis écraser et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la préparation devienne parfaitement lisse et homogène.
3. Dégermer et hacher très finement les gousses d'ail, ciseler la ciboulette, puis les incorporer à la préparation avec un peu de poivre du moulin pour bien relever l'ensemble.
4. Verser peu à peu le vin blanc sec en mélangeant sans arrêt, afin de détendre la pétafine et de lui donner une consistance onctueuse facile à tartiner sur du pain de campagne.
5. Tasser la préparation dans le ramequin de service, lisser la surface à la fourchette, puis filmer au contact et réserver au moins 2 h au réfrigérateur pour développer les arômes.
6. Sortir la pétafine un quart d'heure avant de servir, la parsemer d'un peu de ciboulette fraîche, puis la présenter avec des tranches de pain grillé et quelques noix concassées.