Bombine ardéchoise

Name: Bombine ardéchoise
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Ardèche
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair ferme; 400 g de palette de porc demi-sel; 200 g de lard fumé; 2 oignons; 2 carottes; 3 gousses d'ail; 300 ml de bouillon de volaille; 1 bouquet garni; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 90 min6 personnesMoyen460 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1 kgpommes de terre à chair ferme
400 gpalette de porc demi-sel
200 glard fumé
2oignons
2carottes
3 goussesail
300 mlbouillon de volaille
1bouquet garni
1 c. à cafépoivre du moulin

1 kg pommes de terre à chair ferme
400 g palette de porc demi-sel
200 g lard fumé
2 oignons
2 carottes
3 gousses ail
300 ml bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 28 cm

1 couteau d'office

1 planche à découper de 40 cm

1 louche

03 — La préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers, émincer les oignons, tailler les carottes en rondelles épaisses et dégermer soigneusement les gousses d'ail.
Détailler la palette de porc demi-sel et le lard fumé en gros lardons, puis les faire dorer 5 min dans la cocotte en fonte à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
Ajouter les oignons émincés et l'ail haché dans la cocotte, puis les faire suer 3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés en remuant.
Incorporer les pommes de terre et les carottes, mélanger pour bien les enrober du gras rendu, puis glisser le bouquet garni au centre de la préparation parfumée.
Verser le bouillon de volaille chaud à hauteur, poivrer, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 h entière en remuant délicatement de temps en temps.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à la pointe du couteau, rectifier l'assaisonnement en poivre et servir la bombine bien chaude directement dans la cocotte fumante.