Hochepot gantois

Name: Hochepot gantois
Total time: 180 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Nord
Ingredients: 500 g de plat de côte de bœuf; 500 g d'épaule de mouton; 500 g de queue de cochon; 4 carottes en gros tronçons; 4 navets en gros cubes; 2 poireaux émincés; 1 chou frisé en quartiers; 1 kg de pommes de terre Charlotte; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

⏱ 180 min8 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

500 gplat de côte de bœuf
500 gépaule de mouton
500 gqueue de cochon
4carottes en gros tronçons
4navets en gros cubes
2poireaux émincés
1chou frisé en quartiers
1 kgpommes de terre Charlotte
1bouquet garnithym, laurier, persil

500 g plat de côte de bœuf
500 g épaule de mouton
500 g queue de cochon
4 carottes en gros tronçons
4 navets en gros cubes
2 poireaux émincés
1 chou frisé en quartiers
1 kg pommes de terre Charlotte
1 bouquet garni thym, laurier, persil

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 très grande marmite en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 économe pour les légumes

1 écumoire à mailles fines

1 louche moyenne en inox

1 grand plat de service rectangulaire

6 assiettes creuses pour le service

03 — La préparation

Mettre toutes les viandes dans la grande marmite, couvrir d'eau froide salée et porter doucement à frémissement.
Écumer soigneusement la surface pendant 15 minutes pour obtenir un bouillon clair et parfumé sans impuretés.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer puis cuire à frémissement très léger pendant 2 heures à couvert.
Pendant ce temps, éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux réguliers pour cuisson uniforme.
Ajouter les carottes et les navets dans la marmite et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux pour les attendrir.
Incorporer les poireaux, le chou et les pommes de terre puis poursuivre 30 minutes jusqu'à tendreté complète.
Servir le bouillon en premier dans des assiettes creuses puis les viandes et légumes ensemble sur le grand plat.