Waterzoï de poulet flamand

03 — La préparation

1. Découper le poulet fermier en morceaux, puis les faire dorer légèrement dans le beurre au fond de la cocotte à feu moyen sans trop les colorer pour garder une chair bien tendre.
2. Tailler les poireaux, les carottes et le céleri en fine julienne, les ajouter aux morceaux de poulet, puis les faire suer 5 min en remuant jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
3. Mouiller à hauteur avec de l'eau chaude, ajouter le bouquet garni et le poivre du moulin, puis couvrir et laisser mijoter tout doucement 45 min à petits frémissements.
4. Retirer les morceaux de poulet cuits et les réserver au chaud, puis prélever une louche de bouillon chaud pour préparer la liaison crémeuse qui fait tout le caractère du waterzoï.
5. Fouetter les jaunes d'œufs avec la crème liquide entière, détendre avec le bouillon prélevé, puis reverser ce mélange dans la cocotte hors du feu en fouettant pour ne pas cuire les jaunes.
6. Remettre le poulet dans la cocotte, réchauffer sans faire bouillir pour que la sauce épaississe et nappe, puis servir le waterzoï bien chaud avec des pommes de terre vapeur.