Époisses rôti au marc de Bourgogne

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante, puis laver les pommes de terre grenaille et les couper en deux en gardant leur peau pour préserver leur tenue.
2. Disposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive et les poivrer, puis les enfourner une première fois 20 min pour qu'elles commencent à dorer.
3. Retirer délicatement le couvercle en bois de la boîte d'époisses et déposer le fromage dans le petit plat en terre, puis inciser légèrement sa croûte en croix sur le dessus.
4. Arroser généreusement l'époisses de marc de Bourgogne pour l'imprégner de son parfum puissant, puis le glisser au four à côté des pommes de terre pour la fin de la cuisson commune.
5. Rôtir l'époisses une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu, coulant et légèrement doré en surface, tandis que les pommes de terre finissent de croustiller à côté.
6. Servir aussitôt l'époisses rôti coulant à même son plat en terre, entouré des pommes de terre grenaille bien chaudes que l'on trempe directement dans le cœur fondant du fromage.