Escargots de Bourgogne

Name: Escargots de Bourgogne
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bourgogne
Ingredients: 48 escargots de Bourgogne en boîte avec coquilles; 250 g de beurre demi-sel pommade; 1 gros bouquet de persil plat ciselé; 8 gousses d'ail écrasées; 4 échalotes ciselées finement; 1 c. à café de poivre du moulin; 2 c. à soupe de Pastis

⏱ 30 min4 personnesFacile420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

48escargots de Bourgogne en boîte avec coquilles
250 gbeurre demi-sel pommade
1gros bouquet de persil plat ciselé
8 goussesail écrasées
4échalotes ciselées finement
1 c. à cafépoivre du moulin
2 c. à soupePastis

48 escargots de Bourgogne en boîte avec coquilles
250 g beurre demi-sel pommade
1 gros bouquet de persil plat ciselé
8 gousses ail écrasées
4 échalotes ciselées finement
1 c. à café poivre du moulin
2 c. à soupe Pastis

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

8 plats à escargots en métal (6 alvéoles chacun)

1 robot mixeur ou couteau pour hacher

1 grand saladier en inox de 1,5 L

1 maryse en silicone

1 four à chaleur tournante (200 degrés)

1 cuillère à café pour le beurre

1 couteau de chef (lame 20 cm)

8 pinces à escargots

03 — La préparation

Égoutter soigneusement les escargots et les rincer rapidement sous l'eau froide pour éliminer le jus de conservation.
Hacher très finement le persil plat ciselé, les échalotes et l'ail au couteau ou au robot mixeur pour beurre fin.
Mélanger le beurre demi-sel pommade dans le saladier avec les herbes hachées, le Pastis, du sel et du poivre.
Travailler le beurre composé à la maryse pendant 5 minutes pour obtenir une texture parfaitement homogène et verte.
Glisser un escargot dans chaque coquille puis garnir l'ouverture avec une noix généreuse de beurre composé.
Disposer les coquilles farcies dans les plats à escargots en les calant bien pour qu'elles ne basculent pas.
Enfourner 8 minutes à 200 degrés chaleur tournante jusqu'à ce que le beurre soit mousseux et bouillonne légèrement.