Grillons charentais

Name: Grillons charentais
Total time: 180 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Poitou-Charentes
Ingredients: 1,2 kg de poitrine de porc; 400 g de gorge de porc; 20 cl de vin blanc sec; 2 feuilles de laurier; 3 gousses d'ail; 1 c. à café de quatre-épices; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 180 min8 personnesMoyen920 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1,2 kgpoitrine de porc
400 ggorge de porc
20 clvin blanc sec
2 feuilleslaurier
3 goussesail
1 c. à caféquatre-épices
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

1,2 kg poitrine de porc
400 g gorge de porc
20 cl vin blanc sec
2 feuilles laurier
3 gousses ail
1 c. à café quatre-épices
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte de 30 cm

1 couteau bien aiguisé

1 planche à découper de 40 cm

4 pots en verre de 250 ml

03 — La préparation

Détailler la poitrine et la gorge de porc en gros cubes réguliers de 3 cm, puis dégermer les gousses d'ail et les écraser légèrement pour qu'elles parfument la cuisson.
Déposer les morceaux de porc dans la cocotte en fonte avec l'ail, le laurier, le quatre-épices, la fleur de sel et le poivre, puis mélanger pour bien répartir les aromates sur la viande.
Verser le vin blanc sec et un petit verre d'eau, puis démarrer la cuisson à feu doux à découvert afin que la viande rende progressivement sa graisse et confise tranquillement dedans.
Laisser cuire les grillons 2 h et demie à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit dorée, fondante et confite dans sa propre graisse parfumée.
Écraser grossièrement une partie de la viande à la fourchette pour obtenir la texture rustique caractéristique des grillons, en laissant volontairement quelques morceaux entiers reconnaissables.
Répartir les grillons chauds dans les pots en verre en les recouvrant d'un peu de graisse de cuisson, puis les laisser refroidir et prendre au frais avant de les tartiner sur du pain grillé.