Mojettes au beurre

Name: Mojettes au beurre
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Poitou-Charentes
Ingredients: 500 g de haricots blancs secs; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 80 g de beurre demi-sel; 1 clou de girofle; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 90 min6 personnesFacile430 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

500 gharicots blancs secs
1oignon
2 goussesail
1bouquet garni
80 gbeurre demi-sel
1clou de girofle
1 c. à cafépoivre du moulin

500 g haricots blancs secs
1 oignon
2 gousses ail
1 bouquet garni
80 g beurre demi-sel
1 clou de girofle
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole de 24 cm

1 saladier de 3 L

1 passoire de 24 cm

1 cuillère en bois

03 — La préparation

Faire tremper les haricots blancs secs dans un grand saladier d'eau froide toute une nuit, afin qu'ils gonflent et cuisent plus rapidement et régulièrement le lendemain.
Égoutter et rincer les haricots trempés, les verser dans la grande casserole, puis les couvrir largement d'eau froide sans sel pour éviter que leur peau ne durcisse à la cuisson.
Piquer l'oignon d'un clou de girofle et l'ajouter aux haricots avec l'ail dégermé et le bouquet garni, puis porter doucement à frémissement en écumant la surface au début de cuisson.
Laisser cuire les mojettes à petits frémissements pendant une bonne heure, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondantes et crémeuses tout en gardant leur forme entière.
Retirer l'oignon, l'ail et le bouquet garni, saler à ce moment seulement puis poivrer, et prélever une louche de haricots que l'on écrase pour lier et épaissir légèrement le bouillon.
Incorporer le beurre demi-sel en parcelles aux mojettes bien chaudes en remuant délicatement, puis les servir fondantes sur du pain de campagne grillé comme le veut la tradition charentaise.