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Recette · Poitou-Charentes
Tourteau fromager du Poitou
⏱ 90 min8 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
1pâte brisée pur beurre
250 gfromage de chèvre frais
150 gsucre
5œufsjaunes et blancs séparés
50 gfarine
1zeste de citron
1 cuillère à caféextrait de vanille
1 pincéesel
- 1 pâte brisée pur beurre
- 250 g fromage de chèvre frais
- 150 g sucre
- 5 œufs jaunes et blancs séparés
- 50 g farine
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Foncer un moule à charlotte (haut) avec la pâte brisée.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
- Battre le fromage de chèvre frais avec le sucre.
- Ajouter les jaunes d'œufs un à un, la farine, le zeste et la vanille.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser dans le moule foncé.
- Enfourner 30 minutes à 240°C : la calotte noircit volontairement.
- Baisser à 180°C et poursuivre 15 minutes.
- Le tourteau caractéristique est noir sur le dessus, blanc-jaune en dessous.
- Démouler tiède : il se mange froid en gâteau ou à l'apéritif.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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