Rabote picarde aux pommes

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante, puis éplucher les pommes à cuire et retirer leur cœur au vide-pomme sans les percer entièrement par le dessous.
2. Garnir la cavité de chaque pomme d'une noisette de beurre doux, d'une cuillère de cassonade et d'un peu de cannelle, afin qu'elles confisent délicieusement pendant la cuisson au four.
3. Étaler la pâte feuilletée et la découper en quatre carrés suffisamment grands pour envelopper entièrement une pomme, puis poser une pomme garnie bien au centre de chaque carré.
4. Remonter les coins de pâte autour de chaque pomme en les soudant soigneusement au sommet, puis appuyer légèrement pour que la pâte épouse la forme du fruit sans laisser d'ouverture.
5. Déposer les rabotes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les dorer entièrement au pinceau avec l'œuf entier battu afin d'obtenir un feuilletage brillant et bien coloré.
6. Enfourner les rabotes 30 min jusqu'à ce que le feuilletage soit doré et gonflé et les pommes fondantes, puis les laisser tiédir avant de les servir avec une boule de glace vanille.