Andouille de Vire poêlée au cidre

Name: Andouille de Vire poêlée au cidre
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Normandie
Ingredients: 400 g d'andouille de Vire; 3 pommes à cuire; 25 cl de cidre brut; 10 cl de crème fraîche épaisse; 30 g de beurre doux; 1 c. à café de moutarde; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 30 min4 personnesFacile460 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

400 gandouille de Vire
3pommes à cuire
25 clcidre brut
10 clcrème fraîche épaisse
30 gbeurre doux
1 c. à cafémoutarde
1 c. à cafépoivre du moulin

400 g andouille de Vire
3 pommes à cuire
25 cl cidre brut
10 cl crème fraîche épaisse
30 g beurre doux
1 c. à café moutarde
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle de 28 cm

1 couteau d'office

1 spatule

1 planche à découper de 40 cm

03 — La préparation

Retirer la peau de l'andouille de Vire et la couper en tranches épaisses d'1 cm, puis éplucher les pommes à cuire et les tailler en quartiers réguliers sur la planche.
Faire fondre le beurre dans la grande poêle à feu moyen, puis y faire dorer les quartiers de pommes 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Réserver les pommes dorées, puis déposer les tranches d'andouille dans la poêle et les faire chauffer 1 min de chaque côté pour qu'elles soient bien chaudes et légèrement grillées.
Verser le cidre brut dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson, puis laisser réduire de moitié à feu vif afin de concentrer les arômes fruités et acidulés de la sauce.
Ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde au cidre réduit, poivrer, puis mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe bien les tranches.
Remettre les pommes dorées dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce, puis dresser les tranches d'andouille et les pommes nappées de sauce au cidre et servir aussitôt bien chaud.