Omelette de la mère Poulard

Name: Omelette de la mère Poulard
Total time: 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Normandie
Ingredients: 6 œufs entiers; 60 g de beurre demi-sel; 5 cl de crème liquide entière; 1 pincée de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 20 min2 personnesMoyen530 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients2 pers.

6œufs entiers
60 gbeurre demi-sel
5 clcrème liquide entière
1 pincéefleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

6 œufs entiers
60 g beurre demi-sel
5 cl crème liquide entière
1 pincée fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 2 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 poêle à bord haut de 24 cm

2 saladiers de 2 L

1 fouet

1 spatule souple

03 — La préparation

Séparer soigneusement les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers distincts, en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs pour qu'ils montent bien.
Battre les jaunes d'œufs avec la crème liquide entière, la fleur de sel et le poivre du moulin, jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et légèrement mousseux à la surface.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme au fouet dans le second saladier, jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples et brillants qui donneront à l'omelette son fameux moelleux aérien.
Incorporer délicatement les blancs montés aux jaunes battus en soulevant la masse à la spatule, sans casser les bulles d'air afin de conserver toute la légèreté de la préparation.
Faire mousser le beurre demi-sel dans la poêle à bord haut jusqu'à ce qu'il chante, puis y verser la préparation mousseuse et laisser prendre à feu vif sans trop remuer le fond.
Cuire l'omelette quelques minutes en la gardant baveuse au centre, puis la plier en deux à la spatule et la faire glisser sur une assiette chaude pour la servir aussitôt bien gonflée.