Sole normande aux moules

Name: Sole normande aux moules
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Normandie
Ingredients: 4 soles entières; 500 g de moules nettoyées; 250 g de champignons de Paris émincés; 20 cl de vin blanc sec; 30 cl de crème liquide; 2 échalotes hachées; 50 g de beurre

⏱ 50 min4 personnesDifficile340 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

4soles entières
500 gmoules nettoyées
250 gchampignons de Paris émincés
20 clvin blanc sec
30 clcrème liquide
2échalotes hachées
50 gbeurre

4 soles entières
500 g moules nettoyées
250 g champignons de Paris émincés
20 cl vin blanc sec
30 cl crème liquide
2 échalotes hachées
50 g beurre

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 sauteuse de 30 cm

1 casserole de 18 cm

1 cuillère en bois de 30 cm

03 — La préparation

Faire ouvrir les moules dans la casserole avec le vin blanc et les échalotes pendant 5 min puis filtrer et réserver le jus.
Décoquiller la majorité des moules en conservant quelques-unes entières pour la décoration finale du plat normand.
Faire revenir les champignons émincés dans la sauteuse beurrée pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Pocher délicatement les soles dans le jus de moules frémissant pendant 8 min jusqu'à ce que la chair soit nacrée.
Réserver les soles puis faire réduire le jus avec la crème pendant 5 min jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Ajouter les moules décoquillées et les champignons à la sauce puis napper les soles et servir aussitôt bien chaud.