Civet de sanglier corse

Name: Civet de sanglier corse
Total time: 240 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: 1,5 kg de sanglier en cubes (épaule ou cuissot); 200 g de lard fumé en lardons; 75 cl de vin rouge corse (Patrimonio); 3 oignons; 4 carottes; 5 gousses d'ail; 1 bouquet garni avec myrte et romarin; 5 baies de genièvre; 3 clous de girofle; 5 cl de marc de Corse; 100 g de châtaignes pelées; 30 g de farine, sel, poivre

⏱ 240 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,5 kgsanglier en cubesépaule ou cuissot
200 glard fumé en lardons
75 clvin rouge corsePatrimonio
3oignons
4carottes
5 goussesail
1bouquet garni avec myrte et romarin
5baies de genièvre
3clous de girofle
5 clmarc de Corse
100 gchâtaignes pelées
30 gfarinesel, poivre

1,5 kg sanglier en cubes épaule ou cuissot
200 g lard fumé en lardons
75 cl vin rouge corse Patrimonio
3 oignons
4 carottes
5 gousses ail
1 bouquet garni avec myrte et romarin
5 baies de genièvre
3 clous de girofle
5 cl marc de Corse
100 g châtaignes pelées
30 g farine sel, poivre

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Cocotte en fonte émaillée

Thermomètre de cuisson

Économe ou épluche-légumes

Passoire ou tamis fine

Couteau de chef

Film alimentaire

03 — La préparation

La veille, mariner le sanglier dans le vin avec oignons en quartiers, ail, bouquet garni, baies, clous.
Égoutter la viande, filtrer la marinade.
Faire dorer les lardons dans une cocotte.
Ajouter la viande, saisir sur toutes les faces.
Flamber au marc, saupoudrer de farine.
Verser la marinade, ajouter les carottes en rondelles.
Couvrir et mijoter 2h30 à feu doux.
Ajouter les châtaignes, poursuivre 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une polenta corse ou des pâtes fraîches.