Gaudes comtoises

03 — La préparation

1. Verser la farine de maïs torréfié dans la casserole à fond épais, puis délayer peu à peu avec un quart du lait entier froid en fouettant énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux.
2. Ajouter le reste du lait entier, le sucre en poudre et la pincée de fleur de sel, puis mélanger soigneusement avant de placer la casserole sur feu doux pour commencer la cuisson.
3. Porter doucement à frémissement sans cesser de remuer à la cuillère en bois, afin que la bouillie épaississe régulièrement sans attacher au fond ni former de croûte sur les bords.
4. Poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes en remuant très souvent, jusqu'à ce que les gaudes prennent une texture lisse et onctueuse rappelant une crème épaisse.
5. Incorporer le beurre doux en fin de cuisson pour apporter du fondant et un joli brillant, puis goûter et rectifier légèrement le sucre selon que l'on préfère les gaudes plus ou moins douces.
6. Répartir les gaudes chaudes dans les bols de service, puis les déguster telles quelles ou nappées d'un peu de lait froid et de crème comme le veut la tradition comtoise du matin.